11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（黃山毛峰）。
黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省黃山市，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制?！鹅ú韫に嚒窌休d：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號在黃山富溪（注：原稱漕溪）創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！?
黃山毛峰，白毫披身，牙尖似峰，故名毛峰，是全國十大名茶之一，屬于綠茶，其精湛的制作技藝使之成為烘青茶中的佼佼者，并對烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了一定的影響。
黃山毛峰制作技藝
黃山毛峰一般采摘清明至谷雨期間的鮮葉，以一芽一葉為標準，當?shù)胤Q之為“麻雀嘴稍開”，制作流程為鮮葉分級→殺青→攤涼→理條→初烘→攤涼→足烘→提香→揉捻→攤涼→足烘→揀剔，即“下鍋炒（殺青）、輕滾轉（揉捻）、焙生胚（毛火）、蓋上圓簸復老烘（足火）”。黃山毛峰與其它綠茶的不同之處在于，制作過程中增加了一道“籃一罩”工序，是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征為“顯毫”。
△黃山毛峰制作技藝之揉捻圖片來源：謝裕大官方服務號
為了有效保護好這份古老的制茶技藝，黃山市相關部門通過舉辦展會，打造茶旅融合路線等形式宣傳、普及黃山毛峰制作技藝，使其得到良好的傳承和應用。
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